TAGLIATELLE O GARGANELLI ALL’UOVO
Con ragù di Black Angus.     [8]

CARBONARA THE LAB
Spaghetti alla chitarra* alla carbonara con guanciale, speck e bacon croccante.    [10]

CAPPELLACCI DI ZUCCA
Al burro e salvia [10] o al ragu’ di Black Angus. [11]

ALFA CENTAURI
Tortelloni XL con ripieno a base di Black Angus, crema di bufala, bacon croccante e delicata emulsione di jalapenos.     [12]

CAPPELLACCI DI ZUCCA THE LAB
Con ristretto di mango, salvia e mandorle tostate.   [11]

PROXIMA CENTAURI
Tortelloni XL con ripieno a base di pulled pork, saltati con burro, mandorle tostate e bacon croccante.    [12]

RUBIA GALLEGA

Frollatura +80 giorni.

Manzo spagnolo selezionato e certificato.
Grasso dolce dalla tonalità paglierina ed invitante.
Le muffe rigidamente selezionate per l’importante stagionatura conferiscono un sapore intenso, coinvolgente e deciso ad un taglio non adatto ai palati più delicati.

Disponibilità limitata.     [8/etto]

Stabilizzazione proteica a bassa temperatura in sottovuoto.

FILETTO DI ANGUS IRLANDESE alla piastra.   [22]

FILETTO THE LAB   new  [25]

Servito in nuvola di fumo di Mesquite, composta di cipolla, fonduta di pecorino romano e brie, salsa alla senape in grani, burro aromatizzato.

Le nostre tartare sono realizzate battendo a coltello filetto di Angus irlandese di taglia media. Ogni porzione viene curata e condita personalmente dal nostro chef garde manger per ottenere un eccellente bilanciamento dei sapori.

TARTARE al NATURALE    [14]

LAB TARTARE
Tartare di Angus irlandese, miele al tartufo nero, senape antica in grani, pepe bianco, olio extra vergine d’oliva toscano e tuorlo d’uovo disidratato.
Accompagnata da pesto artigianale al pistacchio tostato.    [16]

Realizzati con carne di Black Angus lavorato fresco e senza sali aggiunti, i nostri hamburger rappresentano un esercizio di stile. Morbidi e succosi, dal sapore pieno e coinvolgente si prestano ad ogni livello di cottura (dal “sangue” al “ben cotto”). Vengono tutti serviti fra morbido pane al latte artigianale e contorno di patate french fries.

WRONG BISMARCK BURGER
Cheddar cheese, uovo all’occhio di bue, bacon, maionese al rafano.  [14]
 

TRICKY BURGER
Cipolla di Tropea caramellata, provola affumicata, salsa yogurt&menta.  [13]

HAMBURGER
Pomodoro, lattuga fresca, maionese, ketchup.  [12]

AMERICAN EAGLE
Bacon, cheddar cheese, salsa barbecue HOT artigianale a base di habanero.  [12]

SWEETNESS SUPREME
Miele al tartufo nero, taleggio DOP in crosta, cavolo cappuccio viola.  [15]

FARMER BURGER
Delicata crema di gorgonzola alla vaniglia e noci, pere di stagione caramellate e bacon.   [15]

CHEESE BURGER
Cheddar cheese, lattuga fresca, maionese, ketchup.  [12]

UNCLE SAM BURGER
Provola affumicata, anelle di cipolla pastellate alla birra chiara, bacon, maionese al pepe. [15]

MOUNTAIN TOP BURGER
Brie, noci tostate, funghi trifolati, spinacino.  [14]

BACON BURGER
Bacon, cheddar cheese, lattuga fresca, ketchup, salsa barbecue artigianale.   [13]

CLUB SANDWICH
Straccetti di tacchino, bacon, lattuga, pomodoro e maionese in pane in cassetta, con contorno di patate french fries e salsa cocktail.   [15]

RIPPER-WAY
Tenera tagliata di petto di tacchino aromatizzata con olio extra vergine d’oliva al rosmarino.    [10]

CHEATER-WAY
Tenera cotoletta di petto di tacchino accompagnata da contorno di patate french fries.   [12]

PULLED PORK SANDWICH
Sandwich con spalla di maiale sfilacciata e affumicata a legna, salsa barbecue artigianale e insalata coleslaw, accompagnata da patate french fries.
Disponibile versione HOT con salsa barbecue artigianale a base di Habanero.   [12]

CAESAR SALAD
Petto di tacchino alla griglia, iceberg, radicchio, rucola, bacon, petali di grana, salsa caesar, crostini di pane.     [9.5]


GREEK SALAD
Fiocchi di feta greca, bresaola di punta d’anca, iceberg, radicchio, rucola, frutti di cappero, olive taggiasche, ravanelli rossi, cetriolo.   [10]
Dressing al basilico (servito a parte).


MORETUM SALAD
Petto di tacchino alla griglia, mozzarella di bufala, iceberg, radicchio, rucola, pomodori, carote, mais.     [9.5]


CHICKEN SALAD
Popcorn di pollo, scaglie di grana, pera, iceberg, radicchio, rucola.   [9]
Vinaigrette al miele (servita a parte).

VEGAN BURGER SANDWICH
Burger a base di patate, zucchine e carote con lattuga, pomodoro e maionese vegana. Accompagnato da patate french fries.     [13]

FALAFEL
Polpette a base di ceci serviti con maionese vegana. Accompagnato da dolce cavolo cappuccio viola.    [8]

PERSIAN RICE
Riso basmati giallo saltato con mandorle, pinoli, uvetta, cardamomo, spezie e brunoise di pomodori.     [9]

PORTO DI GIZA
Hummus (crema di ceci), servito con olio extra vergine d’oliva toscano, pepe nero e crostini.     [7.5]

VEGETARIAN BURGER SANDWICH
Burger a base di melanzane e menta con provola affumicata, salsa yogurt&menta, lattuga e cetriolo. Accompagnato da patate french fries.   [14]

PATATE AL FORNO AROMATIZZATE   [4.5]


PATATE FRENCH FRIES  [4]


ANELLE DI CIPOLLA  [6]


PATATE DOLCI AMERICANE  [4.5]


CAMEMBERT CHEESE  [6]


POLLO CROCCANTE  [6]


VERDURE ALLA GRIGLIA E GRATINATE  [5.5]


JALAPENOS  [5]


INSALATA MISTA  [4]

ACQUA naturale o frizzante bott. 75 cl. LEVICO  [2.5]

CAFFÉ  [1.5]

CAPPUCCINO [2.5]

COCA COLA alla spina 50 cl.  [4]  1 lt.  [7.5]

GINSENG/ORZO [2]

Coperto&servizio [2]

BIBITE in vetro 33 cl. [3.5]

LATTE MACCHIATO [2.5]

SORBETTO al limone.   [3]


NEW YORK CHEESECAKE
Torta fredda a base di formaggi tradizionali americani su base di grahams crakers decorata con more e cioccolato fondente.      [5]


TENERINA
Torta tradizionale ferrarese servita tiepida con mousse di mascarpone aromatizzato all’arancia.   [5]

CATALANA THE LAB
Crema catalana aromatizzata all’arancia e cannella accompagnata da panna montata fresca e caramello salato.  [5]

MILLEFOGLIE
Pasta sfoglia con crema chantilly e gocce di cioccolato.  [5]

SAMBUCA DREAMING
Mousse alla ricotta profumata alla Sambuca e gocce di cioccolato. [5]

SOPHIA 06.11.2016
Un “Alfa Centauri”… dal punto di vista di una bimba!
Tortello XL con crema pasticcera al fondente servito con riduzione di cioccolato bianco, pioggia di granella di nocciola, gocce di cioccolato e sciroppo all’jalapenos.  [6]

STRUDEL THE LAB
Di mele affumicate servito con panna montata fresca in nuvola di fumo di melo.  [7]

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